|
|
Kalfsoester Met Graanmosterd
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 l bruine fond
* 1 grofgesneden ui
* 1 grofgesneden wortel
* boter
* 1 takje tijm
* 2 blaadjes laurier
* 10 geplette peperbollen
* 1 teentje look
* 4 kalfsoesters van 160 gr elk
* 50 gr mosterdzaadjes
* peper
* zout
* 1 dl droge witte wijn
* 1 el graanmosterd
* evt. 4 pijltjes gestoofd witloof
* 8 roosjes gekookte broccoli
* 8 aardappelroosjes
Voorbereiding:
Verbeter de bruine fond: kleur de ui en de wortel in 50 gr boter.
Verwijder het vet en bevochtig met 1 l bruine fond. Voeg de tijm, de
laurier, een teentje look en de geplette peperbollen toe. Laat inkoken
tot ongeveer 3 dl.
Bereidingswijze:
Wentel de kalfsoesters in de mosterdzaadjes. Druk lichtjes aan, kruid
met peper en zout en bak elke zijde 2 minuten in de pan met een noot
boter. Neem de kalfsoesters uit de pan en houd ze warm. Verwijder het
vet uit de pan en blus met 1 dl droge witte wijn en de verbeterde
bruine fond. Laat eventjes doorkoken. Passeer de saus door een fijne
sauszeef en werk af met een eetlepel graanmosterd. Breng eventueel op
smaak met peper en zout.
|
|
|